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昨日是传统节气小寒 一碗糯米饭 全身暖粒粒

佛山日报讯 记者黄瑶报道:昨日是中国传统节气中的“小寒”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。这一天,香喷喷的糯米饭是佛山人必吃的美食。糯米饭是御寒佳品,能温暖脾胃,补中益气。

佛山民俗文化专家梁诗裕说,民间传统认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖粒粒”,更是有吉祥之意。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

传统的腊味糯米饭,除了固定的糯米,腊肉,腊肠和花生外,各家会视乎口味和需要,在糯米饭中添加香菇,虾米,瑶柱,香菜,叉烧,鱿鱼等。正宗的传统小寒,大寒糯米饭要在早上吃,但是由于要上学,上班,现在一般都改到晚上吃。

 小寒节气,香喷喷的糯米饭是佛山人必吃的美食。绘图/张璐

佛山金城大酒店主厨,中国烹饪大师邹越奇介绍,制作广式糯米饭,一般原材料有糯米,广式腊肠,虾米,干贝,香菇干,老抽,生抽,糖,油等,制作前糯米先泡水2小时以上,然后铺平在纱布上隔水蒸至米熟;腊肠切片,香菇泡软切粒,虾米泡水;锅烧热下油,先慢火爆香虾米至金黄,捞起油倒掉;下新油爆香腊味香菇至出油,趁热把糯米饭倒入,加入虾米,酱油和老抽调味,太干的话适当加一点热水炒至适口即可。

邹越奇说,用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的,后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦煲的保温密封性能好,传热均匀,盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中,原汁原味,吃起来特别香。

原标题:昨日是传统节气小寒

一碗糯米饭 全身暖粒粒

编辑|何欣鸿

 

 

 




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